兰霍:在厨师选用手套时会优先考虑哪些因素？对于手套的材质选择，会对于员工的效率和食品安全方面有哪些影响?

行政总厨:在操作过程中，为了确保食品安全必须要佩戴手套。然而，对于佩戴者来说， 手套的舒适性、伸展性、和厚薄等因素都会影响到操作效率。就手套的材质而言，比起传统的乳胶材质手套，我更喜欢丁腈手套。因为丁腈手套不仅是能够满足食品安全要求的高效选择，而且也不会像乳胶手套那样增加过敏和交叉污染的风险。此外，为了保持我们在卫生标准方面一贯的严苛要求，在操作过程中所佩戴的手套也必须符合相关的食品安全认证。

兰霍:您在预防交叉方面都采取了哪些措施？您觉得使用抛弃型擦拭布有哪些帮助？可以谈谈您对擦拭布做分色管理的心得吗？

行政总厨:比如，在后厨我们经常处理生鲜的鸡肉、牛肉、海鲜等食材，非常容易产生交叉污染，因此选用一次性擦拭纸巾和抹布产品就有利于避免这样的污染产生。就我个人而言， 比较不推荐传统的水洗抹布，因为这类产品在清洗过程中几乎不可能100% 将污染物清洗干净， 这样就为食品安全问题的发生埋下了隐患。而一次性清洁产品，不仅能够对肉汁和杂物起到很好的清洁作用，又能让厨师们即用即弃，而且它们还有先进的彩色标识体系，能否方便我们不同的部门对于自己的物品进行便捷的分色管理。

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